ラビゴットソースとヴィネグレットの違い
ラビゴットソースとヴィネグレットはソース・マリネ・あっさりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ラビゴットソースから見たヴィネグレットとの違い
ベースとなる油と酢のソース。ラビゴットはハーブ・ケッパーを加える
ヴィネグレットから見たラビゴットソースとの違い
ヴィネグレットは油と酢のベースのソース。ラビゴットソースはそこにハーブやケッパーを加える
比較表
| 項目 |  ラビゴットソースRavigote sauce |  ヴィネグレットVinaigrette |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | ワインビネガーとオイルのドレッシングに、刻んだケッパー・コルニッション・エシャロット・フレッシュハーブをたっぷり混ぜ込んだ酸味の効いたソース。名は「元気を取り戻させる」の意。白身魚のカルパッチョ、タコや貝のマリネ、ゆでた豚肉・牛タン、セロリなどに添えられる。 | 酢とオイルを基本としたフランス料理の基本ドレッシング。マスタードを加えると乳化が安定し風味も増す。サラダのほかマリネや冷製料理にも使われるシンプルで万能なソース。 |
| 出てくるもの | 白身魚やタコのカルパッチョにかけた刻み野菜入りのソース／ゆでた肉・タンに添えた冷製ソース／ハーブとケッパーが散った色鮮やかなドレッシング／サラダや温野菜のソース | さらりとしたドレッシング（または少しとろみのある乳化状）／サラダにかかった状態または別添えで／マリネ液として料理に使われる |
| 味・食感 | ビネガーのはっきりした酸味／エストラゴン・パセリなどハーブの爽やかな香り／ケッパー・ピクルス・エシャロットの歯ごたえ／油っぽさのない軽い口当たり | さっぱりとした酸味とオイルのコク／マスタードのほのかな辛みと乳化感／軽い食感でどんな料理にも合わせやすい |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | さっぱりした酸味のソースが好きならおすすめ。酸っぱいものが苦手ならタルタルソースやオーロラソースのようなまろやか系を。 | サラダの定番ドレッシングとして迷ったときに選ぶと間違いない。シンプルながら食材の味を引き立てる。 |