ラビゴットソースとタルタルソースの違い
ラビゴットソースとタルタルソースはフランス料理・ソース・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ラビゴットソースから見たタルタルソースとの違い
似た具材をマヨネーズに混ぜたもの
タルタルソースから見たラビゴットソースとの違い
ヴィネグレットにケッパー・ハーブを加えた油酢ベース。タルタルはマヨネーズベース
比較表
| 項目 |  ラビゴットソースRavigote sauce |  タルタルソースTartar sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | ワインビネガーとオイルのドレッシングに、刻んだケッパー・コルニッション・エシャロット・フレッシュハーブをたっぷり混ぜ込んだ酸味の効いたソース。名は「元気を取り戻させる」の意。白身魚のカルパッチョ、タコや貝のマリネ、ゆでた豚肉・牛タン、セロリなどに添えられる。 | マヨネーズにみじん切りのピクルス、ケッパー、玉ねぎ、パセリ、レモン汁を混ぜ込んだ、具材感のある白いソース。日本ではゆで卵を多く入れるのが一般的で、エビフライ、カキフライ、チキン南蛮などに欠かせない。 |
| 出てくるもの | 白身魚やタコのカルパッチョにかけた刻み野菜入りのソース／ゆでた肉・タンに添えた冷製ソース／ハーブとケッパーが散った色鮮やかなドレッシング／サラダや温野菜のソース | エビフライ・カキフライ・白身魚フライに添えた白いソース／ゆで卵・ピクルス・玉ねぎ入りのたっぷりしたソース／チキン南蛮にかかったタルタル／フィッシュバーガーのソース |
| 味・食感 | ビネガーのはっきりした酸味／エストラゴン・パセリなどハーブの爽やかな香り／ケッパー・ピクルス・エシャロットの歯ごたえ／油っぽさのない軽い口当たり | マヨネーズのコクとまろやかさ／ピクルス・ケッパーの酸味と歯ごたえ／ゆで卵のほっくりした食感／揚げ物の油を中和するさっぱり感 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | さっぱりした酸味のソースが好きならおすすめ。酸っぱいものが苦手ならタルタルソースやオーロラソースのようなまろやか系を。 | 揚げ物をまろやかに食べたい人に最適。こってりが苦手ならレモンだけ、ソース派ならウスターや中濃を選ぶ。 |
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