アプフェルクレンとラビゴットソースの違い
アプフェルクレンとラビゴットソースはソース・酸味という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
アプフェルクレンから見たラビゴットソースとの違い
ハーブとビネガーの酸味ソース。ゆで肉に添える点が共通
ラビゴットソースから見たアプフェルクレンとの違い
ラビゴットソースはハーブとビネガーの酸味のソース。アプフェルクレンはホースラディッシュとりんごのソース
比較表
| 項目 | アプフェルクレンApple horseradish sauce |  ラビゴットソースRavigote sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | オーストリア・ドイツ | フランス |
| どんなもの | 西洋わさびの鋭い辛味をりんごの甘酸っぱさとクリームでまろやかにした、白っぽい冷たいソース。ウィーンの名物ターフェルシュピッツ（牛肉のブイヨン煮）にシュニットラウフ（チャイブ）ソースと並んで添えられるほか、燻製魚にも合わせる。 | ワインビネガーとオイルのドレッシングに、刻んだケッパー・コルニッション・エシャロット・フレッシュハーブをたっぷり混ぜ込んだ酸味の効いたソース。名は「元気を取り戻させる」の意。白身魚のカルパッチョ、タコや貝のマリネ、ゆでた豚肉・牛タン、セロリなどに添えられる。 |
| 出てくるもの | ターフェルシュピッツ（ゆで牛肉）に添えた白っぽいソース／チャイブソースと一緒に並ぶ小鉢／燻製の魚に添えたソース／すりおろしりんごの粒感があるペースト | 白身魚やタコのカルパッチョにかけた刻み野菜入りのソース／ゆでた肉・タンに添えた冷製ソース／ハーブとケッパーが散った色鮮やかなドレッシング／サラダや温野菜のソース |
| 味・食感 | ホースラディッシュのツンとくる辛味／りんごの甘酸っぱさとフレッシュ感／クリームのまろやかさ／冷たく爽やかな後味 | ビネガーのはっきりした酸味／エストラゴン・パセリなどハーブの爽やかな香り／ケッパー・ピクルス・エシャロットの歯ごたえ／油っぽさのない軽い口当たり |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ゆで肉や燻製魚をさっぱり食べたい人向け。ツンとくる辛味が苦手なら少量から試すか、マスタードやグレイビーを。 | さっぱりした酸味のソースが好きならおすすめ。酸っぱいものが苦手ならタルタルソースやオーロラソースのようなまろやか系を。 |
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