エマルジョン

ひとことで

水分と油分のように混ざりにくい液体を細かく分散させて一体化する技法。ソース作りで重要。

メニューで見たら

乳化させたなめらかなソースやドレッシング。マヨネーズ、ヴィネグレット、バターソースなどに使われる。

何が出てくるか

• なめらかにまとまったソース
• 油分と酸味が一体化したドレッシング
• 料理に絡む濃度のある仕上がり

味・食感

頼む判断

ソースの口当たりを示す言葉。酸味や油脂感が苦手なら内容を確認。

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