ひとことで
複数の材料を混ぜ合わせる基本作業。生地、ソース、ムース、ドレッシングなどの均一さを作る。
メニューで見たら
材料を混ぜて一体化させた仕込み。メニュー上では生地やソース、カクテル、デザートの工程として出る。
何が出てくるか
- 均一に混ざった生地・ソース・クリーム
- 空気を含んだ軽い仕上がりの場合もある
- 料理の下地として使われる
味・食感
材料の味がなじむなめらかになる混ぜ方で軽さや粘りが変わる
頼む判断
単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
エマルジョン — エマルジョンは水分と油分を乳化させる混合で、ミキシングより専門的