さばぬた

ひとことで

鯖街道の起点・小浜で受け継がれる、塩漬けし酢締めしたサバをねぎなどの香味野菜と味噌酢で和えた酢の物。

メニューで見たら

塩漬けして酢に浸したサバの薄切りを、味噌・練りからし・酢・砂糖を合わせた調味液と、下茹でしたねぎなど香味野菜で和える。

何が出てくるか

• サバの薄切りと香味野菜の酢の物
• 谷田部ねぎなど伝承野菜を使うことも
• 味噌酢のとろりとした絡み

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

鯖の味噌煮 — 鯖の味噌煮は加熱して味噌だれで煮込む料理だが、さばぬたは酢締めしたサバを味噌酢で和える冷たい料理

ヴィネグレット — ヴィネグレットは油と酢のドレッシングだが、さばぬたは味噌とからしをベースにした和風の酢味噌和え

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sabanuta_fukui.html