ブール・ノワゼット
ぶーるのわぜっと/ Brown Butter/ Beurre noisette/ 焦がしバター/ ヘーゼルナッツバター
ひとことで
バターを加熱し、底に沈んだ乳固形分がヘーゼルナッツ色になるまで焦がした香ばしいソース。深みのある黄褐色とナッツのような香りが特徴で、魚のムニエルや野菜、マドレーヌ、フィナンシェなどに使われる。
メニューで見たら
乳固形分を香ばしく焦がした褐色のバターソース。ナッツのような豊かな香りとコクがあり、魚介類や野菜のソテー、焼き菓子の生地に加えてリッチな風味を引き出す。
何が出てくるか
- 茶色い焦がしバター
- ナッツのような香り
- 魚や肉にかけるソース
- 焼き菓子の香りづけ
味・食感
香ばしいバター香ナッツのようなコク濃厚だが甘くない余韻が長い
頼む判断
バターの香ばしさが好きなら当たり。軽い味が良い時は重く感じる。
乳製品を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブール・クラリフィエ — ブール・クラリフィエは澄ましバター。ブール・ノワゼットは焦がして香りを出す ムニエル — ムニエルは魚料理。ブール・ノワゼットをソースに使うことがある ヴィネグレット — ヴィネグレットは酢と油の酸味あるソース。ブール・ノワゼットはバターの香ばしさが中心 ギー — ブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バター ファリネ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 焼き物, 香ばしい / 地域一致: フランス リソレ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 焼き物, 香ばしい / 地域一致: フランス 
