ブール・ノワゼット

ひとことで

バターを加熱し、底に沈んだ乳固形分がヘーゼルナッツ色になるまで焦がした香ばしいソース。深みのある黄褐色とナッツのような香りが特徴で、魚のムニエルや野菜、マドレーヌ、フィナンシェなどに使われる。

メニューで見たら

乳固形分を香ばしく焦がした褐色のバターソース。ナッツのような豊かな香りとコクがあり、魚介類や野菜のソテー、焼き菓子の生地に加えてリッチな風味を引き出す。

何が出てくるか

• 茶色い焦がしバター
• ナッツのような香り
• 魚や肉にかけるソース
• 焼き菓子の香りづけ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブール・クラリフィエ — ブール・クラリフィエは澄ましバター。ブール・ノワゼットは焦がして香りを出す違いを詳しく →

ムニエル — ムニエルは魚料理。ブール・ノワゼットをソースに使うことがある違いを詳しく →

ヴィネグレット — ヴィネグレットは酢と油の酸味あるソース。ブール・ノワゼットはバターの香ばしさが中心違いを詳しく →

ギー — ブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バター違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.seriouseats.com/how-to-make-brown-butter-technique