ひとことで
バターを加熱して乳固形分を軽く焦がした香ばしいソース・油脂。魚、肉、野菜、菓子にナッツのような香りを足す。
メニューで見たら
何が出てくるか
- 茶色い焦がしバター
- ナッツのような香り
- 魚や肉にかけるソース
- 焼き菓子の香りづけ
味・食感
香ばしいバター香ナッツのようなコク濃厚だが甘くない余韻が長い
頼む判断
バターの香ばしさが好きなら当たり。軽い味が良い時は重く感じる。
乳製品を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブール・クラリフィエ — ブール・クラリフィエは澄ましバター。ブール・ノワゼットは焦がして香りを出す
ムニエル — ムニエルは魚料理。ブール・ノワゼットをソースに使うことがある
ヴィネグレット — ヴィネグレットは酢と油の酸味あるソース。ブール・ノワゼットはバターの香ばしさが中心
ギー — ブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バター