ギー

ひとことで

バターを加熱して水分と乳固形分を除去した精製バター。ナッツのような香りと高い発煙点をもち、インド料理でダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタ・ナンの香りづけ、菓子の材料として使われる。

メニューで見たら

ダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタやナンの香りづけに使う濃厚な乳脂肪。少量でもコクと香ばしさが出て料理に深みを加える。常温で固体になる高脂肪の油脂。

何が出てくるか

• 黄金色の澄んだ油脂
• 料理表面に香りのよい油として浮く
• パンや米料理の仕上げに塗られる

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブール・クラリフィエ — ブール・クラリフィエは澄ましバター全般。ギーは加熱香とインド料理での用途が特徴違いを詳しく →

ブール・ノワゼット — ブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バター違いを詳しく →

パラタ — パラタはギーを使うことがあるパン料理。ギーは油脂そのもの違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.seriouseats.com/how-to-make-ghee-6754667