ひとことで
バターを加熱して水分と乳固形分を除去した精製バター。ナッツのような香りと高い発煙点をもち、インド料理でダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタ・ナンの香りづけ、菓子の材料として使われる。
メニューで見たら
ダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタやナンの香りづけに使う濃厚な乳脂肪。少量でもコクと香ばしさが出て料理に深みを加える。常温で固体になる高脂肪の油脂。
何が出てくるか
- 黄金色の澄んだ油脂
- 料理表面に香りのよい油として浮く
- パンや米料理の仕上げに塗られる
味・食感
ナッツのような香ばしさ濃い乳脂肪のコク口当たりはなめらかバターより焦げにくい
頼む判断
濃厚で香ばしいインド料理が好きなら歓迎材料。軽く食べたい時はギー少なめの料理を選ぶとよい。
乳由来。乳製品アレルギーや高脂質を避けたい場合は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブール・クラリフィエ — ブール・クラリフィエは澄ましバター全般。ギーは加熱香とインド料理での用途が特徴
ブール・ノワゼット — ブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バター
パラタ — パラタはギーを使うことがあるパン料理。ギーは油脂そのもの