ギーとウルムの違い
ギーとウルムは乳製品・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ギーから見たウルムとの違い
ギーはバターを加熱して水分を除いた澄ましバター。ウルムは温めた乳の表面の膜を集めたもの
ウルムから見たギーとの違い
ギーはバターを煮詰めた澄ましバター。ウルムは加熱した乳の表面の膜を集めたもの
比較表
| 項目 |  ギーGhee |  ウルムUrum |
|---|---|---|
| 分類 | 食材 | 食材 |
| 地域 | インド | モンゴル |
| どんなもの | ダルの仕上げ、カレーの炒め油、パラタやナンの香りづけに使う濃厚な乳脂肪。少量でもコクと香ばしさが出て料理に深みを加える。常温で固体になる高脂肪の油脂。 | 搾りたての乳を温めて風通しの良い場所で寝かせ、表面に1cmほど張る乳脂の膜をすくい取ったもの。パンやボールツォグに塗ったり、ミルクティーに入れたりする。 |
| 出てくるもの | 黄金色の澄んだ油脂／料理表面に香りのよい油として浮く／パンや米料理の仕上げに塗られる | 黄色みがかった厚い乳脂の塊／ボールツォグやパンに添えて／スーテーツァイ（塩入りミルクティー）に浮かべて |
| 味・食感 | ナッツのような香ばしさ／濃い乳脂肪のコク／口当たりはなめらか／バターより焦げにくい | 濃厚なミルクの甘み／バターとクリームの中間のなめらかさ／ほのかに香ばしい／後を引くコク |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 濃厚で香ばしいインド料理が好きなら歓迎材料。軽く食べたい時はギー少なめの料理を選ぶとよい。 | 遊牧民宅でしか味わえない贅沢品。クロテッドクリームや生クリームが好きならぜひ試したい。 |
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