スメタナとウルムの違い
スメタナとウルムは乳製品・クリーミーという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
スメタナから見たウルムとの違い
スメタナは発酵させたサワークリーム。ウルムは発酵させず甘みが強い
ウルムから見たスメタナとの違い
スメタナは発酵させたサワークリーム。ウルムは発酵させず甘みが強い
比較表
| 項目 |  スメタナSmetana |  ウルムUrum |
|---|---|---|
| 分類 | 食材 | 食材 |
| 地域 | ロシア・ウクライナ・東ヨーロッパ | モンゴル |
| どんなもの | 東欧料理に欠かせない発酵クリーム。ボルシチやペリメニに添えられるほか、煮込み料理のソースやデザートにも幅広く使われる万能乳製品。 | 搾りたての乳を温めて風通しの良い場所で寝かせ、表面に1cmほど張る乳脂の膜をすくい取ったもの。パンやボールツォグに塗ったり、ミルクティーに入れたりする。 |
| 出てくるもの | 白〜淡黄色のなめらかなクリーム状の乳製品／スプーンで添えられるか、料理に混ぜ込まれた状態／単体提供の場合は小鉢やカップに盛られる | 黄色みがかった厚い乳脂の塊／ボールツォグやパンに添えて／スーテーツァイ（塩入りミルクティー）に浮かべて |
| 味・食感 | まろやかな酸味とリッチなコク／濃厚でなめらかなテクスチャー／西洋サワークリームより酸味が穏やかでクリーミー／加熱しても分離しにくく料理に溶け込む | 濃厚なミルクの甘み／バターとクリームの中間のなめらかさ／ほのかに香ばしい／後を引くコク |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ボルシチやペリメニなど東欧料理に添えられていたら積極的に使うべき。酸味が強い料理をまろやかにし、コクを加える。乳製品が好きなら試す価値あり。 | 遊牧民宅でしか味わえない贅沢品。クロテッドクリームや生クリームが好きならぜひ試したい。 |
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