ひとことで
中央・東ヨーロッパおよび中央アジアで広く使われる発酵乳製品。生クリームを発酵させて作り、乳脂肪分9〜42%と西洋のサワークリームより脂肪分が高く、加熱しても分離しにくい。
メニューで見たら
東欧料理に欠かせない発酵クリーム。ボルシチやペリメニに添えられるほか、煮込み料理のソースやデザートにも幅広く使われる万能乳製品。
何が出てくるか
- 白〜淡黄色のなめらかなクリーム状の乳製品
- スプーンで添えられるか、料理に混ぜ込まれた状態
- 単体提供の場合は小鉢やカップに盛られる
味・食感
まろやかな酸味とリッチなコク濃厚でなめらかなテクスチャー西洋サワークリームより酸味が穏やかでクリーミー加熱しても分離しにくく料理に溶け込む
頼む判断
ボルシチやペリメニなど東欧料理に添えられていたら積極的に使うべき。酸味が強い料理をまろやかにし、コクを加える。乳製品が好きなら試す価値あり。
乳製品アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
サワークリーム — スメタナは西洋サワークリームより脂肪分が高く酸味が穏やか。加熱時に分離しにくい
クレームフレーシュ — クレームフレーシュはフランス産で脂肪分30〜40%前後。スメタナは地域・製品により脂肪分に幅があり風味も異なる
ヨーグルト — ヨーグルトは低脂肪で酸味が強め。スメタナは生クリームベースでよりリッチでまろやか