ひとことで
クレームフレーシュは乳酸発酵させた高脂肪クリーム。サワークリームより酸味が穏やかで、加熱しても分離しにくい。
メニューで見たら
白い濃厚クリームとしてソース、スープ、果物、菓子に使う。乳脂肪のコクを出しつつ酸味は控えめ。
何が出てくるか
- 白い発酵クリーム
- スープやソースの仕上げ
- 果物や焼き菓子の添え物
- 煮込みのコク出し
味・食感
まろやか酸味は穏やか乳脂肪のコクなめらか
頼む判断
フランス料理でクリーム感を足す素材。酸味目的ならサワークリームの方が分かりやすい。
乳製品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●