ひとことで
牛肉とたくさんの野菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理。「火にかけた鍋」を意味するシンプルな一品で、スープと具材を別々に楽しむ。
メニューで見たら
牛すね肉や骨付き肉を長時間煮込み、にんじん・玉ねぎ・かぶ・セロリ・じゃがいもを加えたブイヨンベースのポトフ。マスタードと粗塩を添えて提供。
何が出てくるか
味・食感
澄んだ上品な牛骨のブイヨン長時間煮込んでやわらかくなった肉野菜に染み込んだスープの旨み
頼む判断
寒い季節に最適。スープとメインが一度に楽しめる。マスタードと一緒に食べると風味が増す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブレゼ — ブレゼは少量の水分で蒸し煮にする。ポトフは大量のスープで長時間煮込む
ビーフバーガニョン — ポトフは澄んだブイヨンで煮る。バーガニョンは赤ワインで煮込み濃厚なソースになる
ヴィシソワーズ — ポトフは温かい牛肉と野菜のスープ。ヴィシソワーズは冷製で滑らかに裏ごしした濃厚ポタージュ
ブッフサレ — ポトフは新鮮な牛肉を大量のスープで煮る。ブッフサレは事前に塩漬けした肉を使い旨みが凝縮
開水白菜 — ポトフは牛肉と野菜を大量のスープで煮た料理。開水白菜は究極の澄んだスープで白菜だけを煮る
治部煮 — ポトフは牛肉と野菜のフランス清澄スープ。治部煮は小麦粉でとろみをつけた甘辛だしの日本煮物
卓袱饂飩 — ポトフは牛肉と野菜のフランス汁物。しっぽくうどんは精進食材とうどんの日本式根菜麺
タッカンマリ — ポ・ト・フーはフランスの野菜と肉の煮込みスープ。タッカンマリは丸鶏を使った韓国式鍋料理
ポッサム — ポ・ト・フーはフランスの野菜と肉のスープ煮。ポッサムは茹でた豚を白菜に包む韓国料理
ソルロンタン — ポ・ト・フーはフランスの肉・野菜を茹でたスープ料理。ソルロンタンは牛骨だけを長時間煮込んだ白濁スープ
芋煮 — ポトフは牛肉と根菜のフランス清澄スープ。芋煮は里芋主体の醤油または味噌仕立ての日本の鍋
シュルパ — ポトフは洋風の肉野菜スープ。シュルパは羊肉と中央アジアの香辛料感がある
ミルポワ — ポトフは煮込み料理。ミルポワは煮込みやスープを支える香味野菜
ブーケガルニ — ポトフは煮込み料理。ブーケガルニはその香りづけに使う素材
コンソメ — ポトフは具入り煮込み。コンソメは澄んだスープ
コシード — フランスの肉と野菜の煮込み。シンプルさは似るがひよこ豆は使わない
フレンチオニオンスープ — ポトフは野菜と肉の煮込み料理。フレンチオニオンスープは玉ねぎ主体のチーズがけスープ
フォーリコール — ポトフは牛肉や野菜を煮るフランス料理。フォーリコールは羊肉とキャベツに絞ったノルウェー料理
スタンポット — ポトフは肉と野菜の煮込み。スタンポットは煮た野菜をマッシュして肉を添える
ヒュッツポット — ポトフは具材を形のまま煮る。ヒュッツポットは煮た野菜をつぶす