ポトフ

ひとことで

牛肉とたくさんの野菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理。「火にかけた鍋」を意味するシンプルな一品で、スープと具材を別々に楽しむ。

メニューで見たら

牛すね肉や骨付き肉を長時間煮込み、にんじん・玉ねぎ・かぶ・セロリ・じゃがいもを加えたブイヨンベースのポトフ。マスタードと粗塩を添えて提供。

何が出てくるか

• 大きな肉の塊と根菜が入ったスープ
• スープを先に飲み、その後肉と野菜を食べるスタイル
• マスタード・粗塩・コルニション（小さいピクルス）を添えて

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブレゼ — ブレゼは少量の水分で蒸し煮にする。ポトフは大量のスープで長時間煮込む違いを詳しく →

ビーフバーガニョン — ポトフは澄んだブイヨンで煮る。バーガニョンは赤ワインで煮込み濃厚なソースになる違いを詳しく →

ヴィシソワーズ — ポトフは温かい牛肉と野菜のスープ。ヴィシソワーズは冷製で滑らかに裏ごしした濃厚ポタージュ違いを詳しく →

ブッフサレ — ポトフは新鮮な牛肉を大量のスープで煮る。ブッフサレは事前に塩漬けした肉を使い旨みが凝縮違いを詳しく →

開水白菜 — ポトフは牛肉と野菜を大量のスープで煮た料理。開水白菜は究極の澄んだスープで白菜だけを煮る違いを詳しく →

メヌード — ポトフは牛肉と野菜を澄んだブイヨンで煮るフランス料理。メヌードは牛の胃をチリベースのスープで煮込むメキシコ料理

カルビタン — ポトフは牛肉と野菜のフランス清澄スープ。カルビタンは牛の骨付きカルビを長時間煮込んだ韓国の白濁スープ

タッカンマリ — ポ・ト・フーはフランスの野菜と肉の煮込みスープ。タッカンマリは丸鶏を使った韓国式鍋料理違いを詳しく →

ポッサム — ポ・ト・フーはフランスの野菜と肉のスープ煮。ポッサムは茹でた豚を白菜に包む韓国料理

ソルロンタン — ポ・ト・フーはフランスの肉・野菜を茹でたスープ料理。ソルロンタンは牛骨だけを長時間煮込んだ白濁スープ違いを詳しく →

芋煮 — ポトフは牛肉と根菜のフランス清澄スープ。芋煮は里芋主体の醤油または味噌仕立ての日本の鍋違いを詳しく →

シュルパ — ポトフは洋風の肉野菜スープ。シュルパは羊肉と中央アジアの香辛料感がある違いを詳しく →

ミルポワ — ポトフは煮込み料理。ミルポワは煮込みやスープを支える香味野菜違いを詳しく →

ブーケガルニ — ポトフは煮込み料理。ブーケガルニはその香りづけに使う素材違いを詳しく →

コンソメ — ポトフは具入り煮込み。コンソメは澄んだスープ違いを詳しく →

コシード・マドリレーニョ — フランスの肉と野菜の煮込み。シンプルさは似るがひよこ豆は使わない

フレンチオニオンスープ — ポトフは野菜と肉の煮込み料理。フレンチオニオンスープは玉ねぎ主体のチーズがけスープ違いを詳しく →

フォーリコール — ポトフは牛肉や野菜を煮るフランス料理。フォーリコールは羊肉とキャベツに絞ったノルウェー料理違いを詳しく →

スタンポット — ポトフは肉と野菜の煮込み。スタンポットは煮た野菜をマッシュして肉を添える違いを詳しく →

ヒュッツポット — ポトフは具材を形のまま煮る。ヒュッツポットは煮た野菜をつぶす違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica