ひとことで
牛肉とたくさんの野菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理。「火にかけた鍋」を意味するシンプルな一品で、スープと具材を別々に楽しむ。
メニューで見たら
牛すね肉や骨付き肉を長時間煮込み、にんじん・玉ねぎ・かぶ・セロリ・じゃがいもを加えたブイヨンベースのポトフ。マスタードと粗塩を添えて提供。
何が出てくるか
- 大きな肉の塊と根菜が入ったスープ
- スープを先に飲み、その後肉と野菜を食べるスタイル
- マスタード・粗塩・コルニション（小さいピクルス）を添えて
味・食感
澄んだ上品な牛骨のブイヨン長時間煮込んでやわらかくなった肉野菜に染み込んだスープの旨み
頼む判断
寒い季節に最適。スープとメインが一度に楽しめる。マスタードと一緒に食べると風味が増す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブレゼ — ブレゼは少量の水分で蒸し煮にする。ポトフは大量のスープで長時間煮込む