シュルパ

ひとことで

羊肉や牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどを大きめに切って長時間煮込む中央アジアの具だくさんスープ。料理名はペルシャ語で「塩気のある煮込み」を意味する言葉に由来し、中央アジアから中東まで広く食べられる。

メニューで見たら

ごろっとした肉と野菜が入った中央アジアの澄んだスープ。骨ごと煮た羊の旨みが出汁に溶け込み、ノンと一緒に食べるとボリュームのある一食になる。

何が出てくるか

• 骨付きまたは大きめの羊肉・牛肉
• じゃがいも・にんじん・玉ねぎ
• 澄んだ肉だしスープ
• 香草や黒胡椒

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

クスクス — クスクスは粒状小麦と煮込みを合わせる料理。シュルパは肉と野菜のスープ違いを詳しく →

ポトフ — ポトフは洋風の肉野菜スープ。シュルパは羊肉と中央アジアの香辛料感がある違いを詳しく →

ラグマン — ラグマンは麺料理。シュルパは麺なしの肉野菜スープ違いを詳しく →

マスタヴァ・シュルヴァ — シュルパは大きな肉野菜のスープ。マスタヴァは米入りで細かい具材のスープ違いを詳しく →

パチェ — シュルパは大きな肉と野菜のスープ。パチェは頭肉や内臓の濃厚スープ違いを詳しく →

チャカプーリ — シュルパは肉野菜スープ。チャカプーリはハーブと酸味の肉煮込み違いを詳しく →

チャシュシュリ — シュルパは澄んだスープ寄り。チャシュシュリは濃いトマト煮込み違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas