ひとことで
羊肉や牛肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどを大きめに切って長時間煮込む中央アジアの具だくさんスープ。料理名はペルシャ語で「塩気のある煮込み」を意味する言葉に由来し、中央アジアから中東まで広く食べられる。
メニューで見たら
ごろっとした肉と野菜が入った中央アジアの澄んだスープ。骨ごと煮た羊の旨みが出汁に溶け込み、ノンと一緒に食べるとボリュームのある一食になる。
何が出てくるか
- 骨付きまたは大きめの羊肉・牛肉
- じゃがいも・にんじん・玉ねぎ
- 澄んだ肉だしスープ
- 香草や黒胡椒
味・食感
肉だしの深い旨み野菜の甘み羊肉の香りあっさりした塩味
頼む判断
温かいスープと肉を同時に食べたいとき向き。羊肉が苦手なら肉種確認。
羊肉特有の香りあり。骨付きで出ることがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
クスクス — クスクスは粒状小麦と煮込みを合わせる料理。シュルパは肉と野菜のスープ
ポトフ — ポトフは洋風の肉野菜スープ。シュルパは羊肉と中央アジアの香辛料感がある
ラグマン — ラグマンは麺料理。シュルパは麺なしの肉野菜スープ
マスタヴァ・シュルヴァ — シュルパは大きな肉野菜のスープ。マスタヴァは米入りで細かい具材のスープ
パチェ — シュルパは大きな肉と野菜のスープ。パチェは頭肉や内臓の濃厚スープ
チャカプーリ — シュルパは肉野菜スープ。チャカプーリはハーブと酸味の肉煮込み
チャシュシュリ — シュルパは澄んだスープ寄り。チャシュシュリは濃いトマト煮込み
ノハット・ショラック — 類似候補。タグ一致: あっさり, ウズベキスタン料理, スパイス, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: ウズベキスタン
チュチュヴァラ — 類似候補。タグ一致: あっさり, ウズベキスタン料理, スパイス, スープ / カテゴリ一致 / 地域一致: ウズベキスタン
ノン — 類似候補。related相互 / カテゴリ一致 / 地域一致: ウズベキスタン, カザフスタン
コブルマラグマン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ウズベキスタン料理, スパイス, 羊肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: ウズベキスタン