チャシュシュリ

ひとことで

ジョージアを代表する肉の煮込み料理。仔牛や牛肉を強火で焼き付けた後、トマト・玉ねぎ・にんにく・アジカ（唐辛子ペースト）とともに弱火でじっくり煮込み、仕上げにパセリ・ディル・コリアンダーなどの生ハーブをたっぷり加える。トマトの酸味と香草の爽やかさが肉の旨みを引き立てる。

メニューで見たら

牛肉をトマトと香辛料で煮込むジョージアの伝統料理。アジカのスパイシーな辛みと新鮮なハーブの香りが融合し、ケツィに入れてラヴァシュと共に供される。

何が出てくるか

• 牛肉または子牛肉の煮込み
• トマトと玉ねぎのソース
• 香草
• パン向きの濃い煮汁

味・食感

頼む判断

スコア

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ブレゼ — ブレゼは調理法。チャシュシュリはトマトと香草のジョージア煮込み違いを詳しく →

シュルパ — シュルパは澄んだスープ寄り。チャシュシュリは濃いトマト煮込み違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas