ひとことで
3〜13cm程度の小型きゅうり（ガーキン）をワインビネガーとタラゴンで漬け込んだフランスの小さなピクルス。シャルキュトリやパテ、テリーヌの付け合わせとして伝統的に使われ、酸味と歯切れのよさが脂肪分の多い肉加工品の口直しになる。
メニューで見たら
小型きゅうりをビネガーとタラゴンで漬けたフランスのピクルス。シャルキュトリやパテに添え、きりっとした酸味とサクサクの食感でこってりした旨みをさっぱりさせる。
何が出てくるか
味・食感
はっきりした酸味軽い塩気ぱりっとした歯ざわり後味がさっぱり
頼む判断
パテやハムなど脂のある前菜と相性がよい。酸っぱい付け合わせが苦手なら少量から試す。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ピクルス — ピクルスは酢漬け全般。コルニションは小きゅうりのフランス系ピクルス
ケイパー — ケイパーは花のつぼみの酢漬けで粒状。コルニションは小きゅうり
ディジョンマスタード — ディジョンマスタードは辛味のある調味料。コルニションは酸味のある野菜の付け合わせ
シャルキュティエール — コルニションは具材。シャルキュティエールでは刻んで酸味のアクセントにする
ザーサイ — コルニションは小きゅうりの酸味ある酢漬け。ザーサイは中国漬物で塩気と歯ごたえが主役