ひとことで
フランス料理で使われるキク科のハーブで、和名は「タラゴン」。学名「Artemisia dracunculus」はとぐろを巻いた根の形から「小さなドラゴン」を意味する。フランスタラゴンとロシアタラゴンで品質が大きく異なり、料理に使われるのは主にフランスタラゴン。種子を作らないため株分けで増やす。フィーヌゼルブ四種のひとつで、ベアルネーズソースの主要風味。
メニューで見たら
「小さなドラゴン」を意味する学名を持つフランスのハーブ。アニスに似た甘い香りが特徴で、ベアルネーズソースやタラゴン風味チキンに欠かせないフィーヌゼルブの一種。
何が出てくるか
- 細長い葉のハーブとして料理に使われる
- ソースや肉料理のアクセントとして
- フレッシュまたはドライで使用
味・食感
アニスのような甘い独特の香り繊細で柔らかい食感後味に甘みが残る
頼む判断
エストラゴンを注文するときのコツは？
「タラゴンチキン」「エストラゴン風味の〜」のようにメニュー名に直接登場することもあるハーブ。アニスに似た独特の甘い香りが強く出るため、ハーブの香りが苦手な場合は事前に量を確認すると失敗が少ない。
エストラゴンを食べるときの注意点は？
アニス風味が苦手な場合は好みが分かれる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03