ソルロンタン

ひとことで

ソウルの郷土料理。名称は先農壇（ソンノンダン）での農耕祭祀に由来する説が有力で、1920年代には1杯10〜15銭の庶民食として普及した。牛骨・脛・腱などを10時間以上煮込んで白濁させ、塩・ネギ・コショウで各自が好みの濃さに調える。韓国最古の現役レストランもこの料理を提供する。

メニューで見たら

牛骨・すね肉・腱を10時間以上かけて煮込んだ乳白色の濃厚な牛骨スープ。塩・ネギ・コショウは別添えで、自分好みの味加減に仕上げて食べる。

何が出てくるか

• 乳白色の濃厚な牛骨スープ
• 細切りの牛肉スライス
• 麺またはご飯が入ることも
• 塩・ねぎ・コショウの薬味が別添え

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

フォー — フォーはベトナムの香辛料を効かせた牛骨清澄スープ。ソルロンタンは白濁した韓国の牛骨スープで香辛料控えめ違いを詳しく →

ボルシチ — ボルシチはロシアのビーツ入りの赤いスープ。ソルロンタンは乳白色のシンプルな韓国牛骨スープ違いを詳しく →

ポ・ト・フー — ポ・ト・フーはフランスの肉・野菜を茹でたスープ料理。ソルロンタンは牛骨だけを長時間煮込んだ白濁スープ違いを詳しく →

タッカンマリ — ソルロンタンは牛骨の白濁スープ。タッカンマリは鶏一羽を丸ごと煮込んだ鍋料理違いを詳しく →

カムジャタン — ソルロンタンは牛骨の白濁したあっさりスープ。カムジャタンは豚骨の赤い辛いスープ違いを詳しく →

ポッサム — ソルロンタンは牛骨スープ。ポッサムは茹でた豚肉の包み料理違いを詳しく →

コムタン — ソルロンタンは牛骨を白濁するまで煮る印象が強い。コムタンは牛肉や内臓の旨みを活かす澄んだタイプもある違いを詳しく →

カルビタン — ソルロンタンは牛骨を長く煮た白濁スープ。カルビタンは澄んだスープに骨付きカルビを入れる違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.maangchi.com/recipe/seolleongtang