ひとことで
牛骨・牛すじ・すね肉・テール・内臓などを弱火で長時間煮出す韓国の牛スープ。白濁または淡い乳白色の滋味深い broth に肉やご飯を合わせ、塩・こしょう・ねぎで味を整えて食べる。
メニューで見たら
牛骨や牛肉を長時間煮込んだ、辛くない韓国のスープ。澄んだタイプから白濁タイプまであり、牛肉の旨みが溶けたやさしい味。ご飯を入れてクッパのように食べることも多く、カクテキやキムチと相性がよい。
何が出てくるか
- 牛骨・牛肉を煮出した熱いスープの椀
- 薄切りまたはほぐした牛肉、牛すじ、内臓などの具
- 刻みねぎ、こしょう、塩が添えられることが多い
- ご飯やカクテキ、キムチと一緒に出ることが多い
味・食感
牛骨由来のまろやかな旨みとコク辛さはほぼなく、塩味は自分で調整する店も多い肉はやわらかく、スープはさらっとしつつ滋味深いカクテキを合わせると酸味と食感が加わる
頼む判断
辛くない韓国料理を食べたい時、朝食や締めの一杯に向く。ソルロンタンより肉の旨みを前に感じたい人、牛スープ系を試したい人におすすめ。
牛肉・牛骨を使用。部位に内臓が含まれる場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●