ひとことで
牛の骨付きカルビ（갈비）を大根・ねぎ・にんにくとともに長時間煮込み、白く澄んだスープを引き出した韓国の伝統的な牛骨スープ料理。骨髄とゼラチン質が溶け出した滋養強壮スープとして「体に優しい料理」の代名詞的存在。韓国ではコムタン（곰탕）やソルロンタン（설렁탕）と並ぶ清澄スープの一つで、結婚式・還暦・法事など冠婚葬祭の席にも登場する格式ある料理。カルビ肉はスープに戻して提供され、塩・こしょうで味を調えてご飯と一緒に食べる。
メニューで見たら
骨付き牛カルビが入った、辛くない韓国のスープ。澄んだ牛だしに大根やねぎの甘みが入り、肉は骨から外れるほどやわらかい。春雨や錦糸卵が入る店もあり、ご飯とキムチを合わせて食べる。
何が出てくるか
味・食感
牛カルビ由来の深い旨みと澄んだ後味辛さはなく、塩味は控えめで上品骨付き肉はやわらかく、脂の甘みもある大根はスープを吸って甘く、春雨入りならつるっとした食感
頼む判断
辛くない韓国料理、牛肉の澄んだスープ、骨付き肉をしっかり食べたい時に向く。焼肉より軽く、ソルロンタンより肉の存在感が欲しい人向け。
牛肉・牛骨使用。骨付きで出るため小骨に注意。脂が浮く店もあり、完全なあっさり味ではない場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●