ひとことで
若鶏の腹にもち米・にんにく・高麗人参・ナツメなどを詰めて煮る韓国の薬膳的な鶏スープ。暑い時期に体力を補う料理として親しまれ、丸鶏一羽が一人前で出ることも多い。
メニューで見たら
小ぶりの丸鶏にもち米や高麗人参、ナツメ、にんにくを詰め、じっくり煮込んだ滋養系スープ。味付けは穏やかで、卓上の塩・こしょうで調整する。鶏肉はほろほろ、もち米は鶏と薬味の旨みを吸って雑炊のようになる。
何が出てくるか
- 小ぶりの丸鶏が入った熱いスープ
- 鶏の中にもち米、にんにく、高麗人参、ナツメなど
- 塩・こしょう、ねぎ、キムチが添えられることが多い
- 店によって高麗人参酒が添えられることもある
味・食感
鶏のやさしい旨みと高麗人参のほろ苦い香り鶏肉はやわらかく、骨から外れやすいもち米がスープを吸ってとろみと甘みを出す辛さはなく、塩で輪郭を調整する淡い味
頼む判断
辛くない韓国料理、体が温まるスープ、鶏料理を探す時に向く。高麗人参の香りが苦手でなければ、韓国料理初心者にも食べやすい。
鶏肉使用。高麗人参や薬膳系の香りが強い店あり。骨付き丸鶏なので食べる時は小骨に注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●