ひとことで
鶏肉を紅糟や紅米酒の酒粕で煮る福建北部の伝統料理。誕生日や長寿麺の相棒としても知られ、赤い色と酒香が特徴。
メニューで見たら
紅糟で煮た福建の鶏料理。赤いスープと酒粕の香りがある。
何が出てくるか
- 赤い煮汁の鶏肉
- 紅糟、紅米酒、生姜
- 麺線が添えられる場合あり
味・食感
鶏肉は柔らかい酒粕の甘酸っぱい香り生姜で温かい風味辛さなし
頼む判断
酒香が強い。麺線と合わせると福州式らしい。
酒粕を使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
醉雞 — 一般的な醉雞は紹興酒の冷菜。酔糟鶏は紅糟で赤く煮る福建料理
参鶏湯 — 参鶏湯は韓国の白い鶏スープ。酔糟鶏は紅糟の赤い酒香が主役