ひとことで
鶏などの肉を調味せず、またはごく薄味で水からじっくり煮る韓国の素朴な煮込み料理。一般には丸鶏をにんにくやねぎと煮るタッペクスクを指し、塩・こしょうを各自で足して食べる。
メニューで見たら
丸鶏を水、にんにく、ねぎなどでやわらかく煮た、辛くない韓国の鶏スープ。参鶏湯より薬膳感は控えめで、鶏の旨みを淡く味わう。もち米入りや、残ったスープで粥にするタイプもある。
何が出てくるか
- 丸鶏または骨付き鶏肉を煮た白っぽいスープ
- にんにく、ねぎ、もち米が入ることがある
- 塩・こしょう、刻みねぎ、キムチなどの添え物
- 店によって鶏肉と粥を分けて出すこともある
味・食感
鶏の澄んだ旨みとにんにくの穏やかな香り味付けは淡く、塩やこしょうで自分好みに整える鶏肉はほろほろで骨から外れやすいもち米や粥付きなら、スープを吸ってやさしいとろみが出る
頼む判断
辛くない韓国料理、体が温まる鶏スープ、薬膳香が控えめな滋養系料理を食べたい時に向く。参鶏湯の高麗人参が苦手な人にも選びやすい。
鶏肉使用。骨付きで出ることが多いので小骨に注意。店によって量が多く、シェア向きの場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●