ひとことで
東北地方、特に山形を代表する郷土料理。里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油ベースで煮込んだ鍋料理で、秋の野外鍋として親しまれる。
メニューで見たら
里芋を主役に牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油とみりんで煮込んだ東北の郷土鍋。山形では牛肉・醤油仕立て、宮城では豚肉・味噌仕立てが主流。
何が出てくるか
- 里芋・牛肉・こんにゃくが入った鍋または椀
- ねぎやごぼうを加えた醤油だしの煮汁
- 山形風は牛肉醤油、宮城風は豚肉味噌と地域差あり
味・食感
里芋のほっくりとした柔らかさと粘り醤油とみりんの甘辛だしが具材に染みた味わい牛肉の旨みとこんにゃくのぷりぷりした食感秋の季節感を感じる素朴で温かい味
頼む判断
和食の鍋・煮物が好きなら迷わず注文。里芋好きに特におすすめ。シンプルな醤油味で万人向け。
こんにゃくを含む。牛肉アレルギーの方は確認を（宮城風は豚肉の場合あり）。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
治部煮 — 治部煮は鴨肉に小麦粉をまぶした金沢の煮物。芋煮は里芋が主役の東北の鍋料理
ポトフ — ポトフは牛肉と根菜のフランス清澄スープ。芋煮は里芋主体の醤油または味噌仕立ての日本の鍋
おでん — おでんは練り物・大根が主役のだし仕立て。芋煮は里芋・牛肉が主役の醤油または味噌仕立て
玉こんにゃく — 芋煮は里芋・肉・こんにゃく入りの鍋料理。玉こんにゃくはこんにゃく単体を甘辛く煮た軽食
こづゆ — 芋煮は里芋と牛肉の醤油仕立て鍋。こづゆは干し貝柱だしの薄味汁物で量は少なく上品
鳥中華 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 日本料理, 東北 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
肉そば — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 日本料理, 東北, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ハリハリ鍋 — 類似候補。タグ一致: あっさり, 日本料理, 煮込み, 牛肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本