芋煮

ひとことで

東北地方、特に山形を代表する郷土料理。里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油ベースで煮込んだ鍋料理で、秋の野外鍋として親しまれる。

メニューで見たら

里芋を主役に牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油とみりんで煮込んだ東北の郷土鍋。山形では牛肉・醤油仕立て、宮城では豚肉・味噌仕立てが主流。

何が出てくるか

• 里芋・牛肉・こんにゃくが入った鍋または椀
• ねぎやごぼうを加えた醤油だしの煮汁
• 山形風は牛肉醤油、宮城風は豚肉味噌と地域差あり

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

治部煮 — 治部煮は鴨肉に小麦粉をまぶした金沢の煮物。芋煮は里芋が主役の東北の鍋料理違いを詳しく →

ポトフ — ポトフは牛肉と根菜のフランス清澄スープ。芋煮は里芋主体の醤油または味噌仕立ての日本の鍋違いを詳しく →

おでん — おでんは練り物・大根が主役のだし仕立て。芋煮は里芋・牛肉が主役の醤油または味噌仕立て違いを詳しく →

玉こんにゃく — 芋煮は里芋・肉・こんにゃく入りの鍋料理。玉こんにゃくはこんにゃく単体を甘辛く煮た軽食違いを詳しく →

こづゆ — 芋煮は里芋と牛肉の醤油仕立て鍋。こづゆは干し貝柱だしの薄味汁物で量は少なく上品違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/imoni_yamagata.html