日本（山形県）の野菜料理一覧

東北地方、特に山形を代表する郷土料理。里芋・牛肉・こんにゃく・ねぎを醤油ベースで煮込んだ鍋料理で、秋の野外鍋として親しまれる。

和食の鍋・煮物が好きなら迷わず注文。里芋好きに特におすすめ。シンプルな醤油味で万人向け。

山形県鶴岡市大泉地区を中心に栽培される在来種の枝豆。さやの毛が茶色く、一般的な枝豆より小ぶりでくびれが深い。強い香りと濃い甘み、豆の旨みが特徴で「幻の豆」とも呼ばれた。名前は庄内弁でお父さんを意味する「だだちゃ」に由来する。

枝豆好きなら積極的に選びたい季節の一品。酒のつまみや軽い前菜に向く。

丸いこんにゃくを醤油、酒、するめなどの出汁で煮含めた山形の郷土的な軽食。江戸時代に羽州街道の茶屋で団子の代わりに供されたのが起源とされ、観光地や祭りで串に刺した熱々を食べるのが定番。

軽い郷土料理や酒のつまみが欲しいときに向く。満腹感は控えめなので、主食ではなく小腹満たし向け。

山形県最上地域で伝わる、丸太のように切ったうどと凍み大根、身欠きニシンを甘辛く煮込んだ早春の郷土料理。

うどが芽吹く早春に最上地域の家庭で作られる日常料理。郷土料理店や道の駅で提供されることもある。

生産量日本一を誇る山形県のわらびを包丁で叩いて繊維を断ち切り、味噌と山椒でとろとろに仕立てた春の郷土料理。

わらびが収穫される5月から7月に、山形県北部の家庭や郷土料理店でご飯や蕎麦の付け合わせとして味わえる。

鶴岡市湯田川温泉周辺で採れる「湯田川孟宗」を、酒粕と味噌でコクよく仕立てた庄内地域の初夏を告げる汁物。

4月下旬から6月初旬にかけて庄内地域の家庭や飲食店で味わえる。湯田川温泉では「孟宗まつり」も開催される。

米沢藩主・上杉鷹山が垣根として推奨したうこぎの若芽を、焙焼した味噌と細かく刻み和える山形県米沢市の郷土料理。

うこぎの若芽が柔らかい5月頃が食べ頃。山形県米沢市・置賜地域の家庭料理で、直売所で若芽が並ぶ時期に作られる。

あけびの皮に味噌煮したひき肉やまいたけを詰めて焼いた、山形県ならではのほろ苦い郷土料理。

8月中旬から10月中旬、山形県内陸部の家庭や直売所で味わえる。全国的にも珍しい皮を食べる文化を体験したい人向け。

きゅうりやなすなど夏野菜と薬味を細かく刻んで醤油で和えた、山形県村山地域の暑い夏を乗り切る郷土料理。

夏場、山形県内の家庭や飲食店で定番。だしパスタやだしピザなどアレンジメニューも人気。

肉厚な茎の部分と葉先をもったいなく使い切る、山形青菜を使った山形県の代表的な浅漬け。

10月下旬から11月中旬の山形青菜収穫期、山形県内の家庭や漬物店で作られる。正月の席にも並ぶ定番の味。

紫色の品種「もってのほか」に代表される食用菊の花びらを酢でゆでた、山形県の秋のしゃきしゃきとしたおひたし。

10月下旬から11月上旬の「もってのほか」の収穫期、山形県内の家庭や直売所で購入可能。菊を食べる珍しい食文化を体験したい人向け。

上杉鷹山公の産業振興策に由来する伝統野菜「遠山かぶ」を打ち豆と味噌汁仕立てにした、米沢市の冬の粕汁。

10月末から11月初旬の収穫期を経て寒い冬に、山形県米沢市周辺の家庭で提供。希少な伝統野菜を守る生産者の物語も味わいたい人向け。

「今年もひょっといいことがありますように」の願いを込める、上杉鷹山の救荒書にも記された縁起の良い正月の煮物。

正月、山形県村山・置賜地域の家庭で縁起を担いで作られる。土用の丑の日の早朝収穫という伝統的な採取法も興味深い一品。

春に収穫し天日干しにして冬に備える、山形県米沢市の葉物野菜が採れない季節を支える保存食。

冬、山形県米沢市周辺の家庭で日常的に作られる。春に収穫し天日干しする保存食づくりの知恵を体験したい人向け。

すりつぶした納豆でとろみをつけ体を温める、山形県の七草や大黒様のお歳夜に食べられる冬の郷土汁。

正月から七草の時期、山形県内の家庭で無病息災を祈って作られる。地域による食べる時期の違いも興味深い一品。

「おみ漬」と並ぶ山形の代表的な漬物、シャキシャキとした歯ざわりと独特の辛味が特徴の冬の保存食。

10月下旬から11月中旬の収穫期に仕込み、春先まで山形県内の家庭で食べられる。おにぎりを巻いて焼く「弁慶めし」も試したい人向け。

上杉鷹山が栽培を奨励した雪国だけの軟白野菜「雪菜」を熱湯にくぐらせ辛味を引き出す、置賜地域の正月の漬物。

正月ごろから3月中旬、山形県米沢市上長井地区周辺の直売所で購入可能。イソチオシアネートの辛味が消える前に食べたい珍しい漬物。

マダラは、日本海の荒波の中で産卵期を迎える魚であり、庄内地域の冬の味覚として親しまれている。「鱈」は魚偏に雪と書くことからもわかるように、雪が降る季節に旬を迎える魚。

庄内地域の冬の定番料理として根づいている。 郷土の味を試したい人向け。