うどと凍み大根のどんころ煮

ひとことで

山形県最上地域で伝わる、丸太のように切ったうどと凍み大根、身欠きニシンを甘辛く煮込んだ早春の郷土料理。

メニューで見たら

アク抜きしたうどと戻した凍み大根を、身欠きニシンやさつま揚げとともに醤油・酒・砂糖で汁気がなくなるまで煮込んだ一品。

何が出てくるか

• 丸太切りのうどと凍み大根の煮物
• 身欠きニシンやさつま揚げ入り
• 照りのある甘辛い煮汁

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/udotoshimidaikonnodonkoroni_yamagata.html