ひとことで
東京都特産の軟白ウドを甘みのある酢味噌で和えた春先の一品。江戸時代から続く東京の伝統野菜「東京うど」の風味を生かす。
メニューで見たら
皮を厚くむいたうどを酢水にさらしてアク抜きし、短冊切りにして湯通し。白みそ・米酢・砂糖を合わせた酢味噌でわかめとともに和える。
何が出てくるか
- 短冊切りにしたうど
- わかめ
- 白みそベースの酢味噌だれ
- 彩りに菜の花やホタルイカを添えることも
味・食感
シャキシャキとした食感ほのかな苦みと甘み酢味噌の酸味とコクみずみずしい口当たり
頼む判断
うどの酢味噌和えを注文するときのコツは？
東京・多摩地域の郷土料理店や旬の時期（12月中旬〜3月）の家庭料理店で味わえる。うど本来の香りを楽しむため、下処理の丁寧な店を選ぶとよい。
うどの酢味噌和えを食べるときの注意点は？
皮の下処理を怠るとアクが強く残るため注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
うどの酢の物 — 味噌を使わず酢と砂糖のみで和えるさっぱりした版
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11