ひとことで
「今年もひょっといいことがありますように」の願いを込める、上杉鷹山の救荒書にも記された縁起の良い正月の煮物。
メニューで見たら
天日干ししたすべりひゆ(ひょう)を戻し、糸こんにゃく・人参・油揚げと炒め煮した山形県村山・置賜地域の郷土料理。
何が出てくるか
- ひょう干しと根菜の炒め煮
- 軽い歯ごたえの仕上がり
- 正月料理としての一皿
味・食感
干物ならではの軽い歯ごたえ生とは異なる独特の風味油揚げの旨みが染みた味わい
頼む判断
ひょう干しの煮物を注文するときのコツは？
正月、山形県村山・置賜地域の家庭で縁起を担いで作られる。土用の丑の日の早朝収穫という伝統的な採取法も興味深い一品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
じゃこごうこ — じゃこごうこは魚介・前菜が特徴で、ひょう干しの煮物とは異なる
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最終更新: 2026-09-11