ひとことで
肉厚な茎の部分と葉先をもったいなく使い切る、山形青菜を使った山形県の代表的な浅漬け。
メニューで見たら
山形青菜を大根・人参などの旬野菜とともに刻んで塩漬けにした、山形県村山・最上・置賜地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 刻んだ青菜と根菜の塩漬け
- ご飯やお茶漬けの具
- おにぎりやチャーハンにも使える常備菜
味・食感
青菜のしゃきしゃきとした食感塩漬けによる程よい塩気根菜の甘みとの調和
頼む判断
おみ漬を注文するときのコツは？
10月下旬から11月中旬の山形青菜収穫期、山形県内の家庭や漬物店で作られる。正月の席にも並ぶ定番の味。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
青菜漬(一般) — 青菜漬は茎を中心に漬けるが、おみ漬は葉先も刻んで無駄なく使う
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最終更新: 2026-09-11