おみ漬と青菜漬の違い

おみ漬と青菜漬は日本料理・野菜・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

違い

青菜漬は茎を中心に漬けるが、おみ漬は葉先も刻んで無駄なく使う

青菜漬は茎を中心に漬ける。おみ漬は葉先も刻んで無駄なく使う

項目	おみ漬Omizuke (Yamagata Green Mustard Pickle)	青菜漬Seisai-zuke (Yamagata Mustard Green Pickle)
分類	料理	料理
地域	日本（山形県）	日本（山形県）
どんなもの	山形青菜を大根・人参などの旬野菜とともに刻んで塩漬けにした、山形県村山・最上・置賜地域の郷土料理。	山形青菜を塩・醤油・砂糖・酒・焼酎で大きな漬物桶に漬け込んだ山形県の郷土料理。
出てくるもの	刻んだ青菜と根菜の塩漬け／ご飯やお茶漬けの具／おにぎりやチャーハンにも使える常備菜	シャキシャキとした青菜の漬物／白ご飯に合う一皿／「弁慶めし」にしたアレンジ
味・食感	青菜のしゃきしゃきとした食感／塩漬けによる程よい塩気／根菜の甘みとの調和	独特の辛味とシャキッとした歯ざわり／発酵による深い旨み／春先の酸味を帯びたバリエーション
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	10月下旬から11月中旬の山形青菜収穫期、山形県内の家庭や漬物店で作られる。正月の席にも並ぶ定番の味。	10月下旬から11月中旬の収穫期に仕込み、春先まで山形県内の家庭で食べられる。おにぎりを巻いて焼く「弁慶めし」も試したい人向け。