ひとことで
「おみ漬」と並ぶ山形の代表的な漬物、シャキシャキとした歯ざわりと独特の辛味が特徴の冬の保存食。
メニューで見たら
山形青菜を塩・醤油・砂糖・酒・焼酎で大きな漬物桶に漬け込んだ山形県の郷土料理。
何が出てくるか
- シャキシャキとした青菜の漬物
- 白ご飯に合う一皿
- 「弁慶めし」にしたアレンジ
味・食感
独特の辛味とシャキッとした歯ざわり発酵による深い旨み春先の酸味を帯びたバリエーション
頼む判断
青菜漬を注文するときのコツは？
10月下旬から11月中旬の収穫期に仕込み、春先まで山形県内の家庭で食べられる。おにぎりを巻いて焼く「弁慶めし」も試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
大阪漬 — 大阪漬は前菜が特徴で、青菜漬とは異なる
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最終更新: 2026-09-11