ひとことで
上杉鷹山が栽培を奨励した雪国だけの軟白野菜「雪菜」を熱湯にくぐらせ辛味を引き出す、置賜地域の正月の漬物。
メニューで見たら
雪菜を熱湯に数秒浸すことを3回繰り返してから塩を加え、密封して3日置いた山形県置賜地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 辛味の効いた雪菜の漬物
- 密封後3日で完成する一品
- ごはんや酒の肴になる小鉢
味・食感
湯通しで引き出された独特の辛味しゃきしゃきとした食感揮発性の香りが立つ新鮮な味わい
頼む判断
雪菜のふすべ漬けを注文するときのコツは？
正月ごろから3月中旬、山形県米沢市上長井地区周辺の直売所で購入可能。イソチオシアネートの辛味が消える前に食べたい珍しい漬物。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
煮たくもじ — 煮たくもじは炒め物・前菜が特徴で、雪菜のふすべ漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11