ひとことで
塩漬けした赤かぶらや大根の葉を炒め煮にした飛騨地方の保存食由来の家庭料理。
メニューで見たら
塩漬けの葉を塩抜きして刻み、油で炒めた後、醤油・みりん・酒・じゃこ・唐辛子で煮詰め、仕上げにごま油と白ごまをまぶす。
何が出てくるか
- 刻んだ漬け葉の炒め煮
- じゃこの旨み
- ごまの香り
味・食感
ピリッとした辛み香ばしいごま油の風味しんなりとした食感ほのかな酸味
頼む判断
煮たくもじを注文するときのコツは？
飛騨高山周辺の郷土料理店や家庭で冬から春にかけて味わえる。ご飯のお供や酒の肴としておすすめ。
煮たくもじを食べるときの注意点は？
塩漬けのため塩分がやや高め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
野沢菜炒め — 長野県の漬け菜炒めで唐辛子や出汁の使い方が異なる
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最終更新: 2026-09-11