ひとことで
米沢藩主・上杉鷹山が垣根として推奨したうこぎの若芽を、焙焼した味噌と細かく刻み和える山形県米沢市の郷土料理。
メニューで見たら
ゆでたうこぎの若芽に、カツオ節を混ぜて香ばしく焼いた味噌を合わせ、包丁で刻みながら和える一品
何が出てくるか
- 刻んだうこぎの若芽
- 香ばしい焼き味噌
味・食感
香ばしいあっさり苦味を伴う風味
頼む判断
うこぎの切り和えを注文するときのコツは？
うこぎの若芽が柔らかい5月頃が食べ頃。山形県米沢市・置賜地域の家庭料理で、直売所で若芽が並ぶ時期に作られる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
菜の花のからし和え — 菜の花のからし和えは辛子酢味噌を使うが、うこぎの切り和えは焙焼した味噌を刻み込む独自の調理法を持つ
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最終更新: 2026-09-11