ひとことで
上杉鷹山公の産業振興策に由来する伝統野菜「遠山かぶ」を打ち豆と味噌汁仕立てにした、米沢市の冬の粕汁。
メニューで見たら
肉質のかたい遠山かぶと打ち豆を味噌汁仕立てにし、仕上げに酒粕を加えた山形県米沢市の郷土料理。
何が出てくるか
- 酒粕を効かせた味噌汁
- 遠山かぶの具
- 前日仕込んで温め直す一杯
味・食感
遠山かぶの強い風味と甘み酒粕のコクのある香り煮崩れた優しい口当たり
頼む判断
遠山かぶの粕汁を注文するときのコツは？
10月末から11月初旬の収穫期を経て寒い冬に、山形県米沢市周辺の家庭で提供。希少な伝統野菜を守る生産者の物語も味わいたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
あんもち雑煮 — あんもち雑煮は煮込みが特徴。遠山かぶの粕汁は発酵が特徴
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最終更新: 2026-09-11