ひとことで
大根、卵、こんにゃく、練り物などをだしで長時間煮込む日本の鍋料理。東日本は濃い醤油だし、関西は昆布と薄口醤油の澄んだだしが基本で、地域によって味付けと具材が異なる冬の定番料理。
メニューで見たら
だしで煮た具だくさんの鍋料理。大根、卵、こんにゃく、練り物などを選んで食べる。具材ごとに旨みが異なり、からしを添えて食べるのが定番。
何が出てくるか
- だしで煮た大根
- 卵やこんにゃく
- 練り物や厚揚げ
- 辛子や味噌だれ
味・食感
だしの旨味やさしい塩気具材ごとの食感体が温まる
頼む判断
軽くも重くも調整しやすい。具材を選べる店では大根や卵から試すとよい。
練り物に魚介、卵、大豆製品を含む。地域で味噌味や醤油味が変わる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
玉こんにゃく — 玉こんにゃくは丸こんにゃく中心の醤油煮。おでんは多品目のだし煮
味噌こんにゃく — 味噌こんにゃくはこんにゃくに味噌だれ。おでんはだしで煮た具を食べる
田楽 — 田楽は味噌を塗って焼く。おでんはだしで煮る
芋煮 — おでんは練り物・大根が主役のだし仕立て。芋煮は里芋・牛肉が主役の醤油または味噌仕立て
こづゆ — おでんは練り物・大根中心のだし仕立て。こづゆは干し貝柱だしの会津伝統汁物で量が少ない
ラジウム玉子 — おでんは練り物・大根などをだしで煮込む鍋料理。ラジウム玉子は温泉水で加熱した卵単体
どて焼き — おでんは出汁ベースのあっさりした煮込み。どて焼きは白味噌ベースで甘みとコクが強い
肉吸い — おでんは多種の具材を煮込む。肉吸いは牛肉主体の澄んだスープ
てっちり — おでんは醤油ベースの煮込み。てっちりはフグの澄んだ水炊き
ハリハリ鍋 — おでんは醤油ベースで具材を長時間煮込む。ハリハリ鍋は昆布だしで野菜をシャキッと煮る
半助豆腐 — おでんは多種具材の煮込み。半助豆腐は鰻と豆腐に特化した旨みの煮物
ふろふき大根 — おでんは醤油だしで多種具材を煮込む。ふろふき大根は大根だけを主役に白みそを合わせる
とうがん — おでんは多種具材を醤油だしで煮込む。とうがんは瓜単体を繊細な出汁で仕立てる
スッポン鍋 — おでんは多種具材を出汁で煮込む庶民的な鍋。スッポン鍋は高級食材のみを使う
ばらすし — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
あかねこ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 主菜, 日本料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
船場汁 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 日本料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
小田巻き蒸し — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
あらめ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, 日本料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本