ひとことで
牛すじ肉やモツ、こんにゃくを白味噌・みりん・酒で長時間煮込んだ大阪の串料理。鍋の縁に土手状に味噌を盛って少しずつ溶かしながら煮込む調理スタイルが名前の由来。
メニューで見たら
牛すじやホルモン、こんにゃくを白味噌とみりんでじっくり煮込み、甘みと旨みが凝縮した串料理。鍋の縁（土手）に白味噌を塗りつけてから煮ることで味噌が少しずつ溶け込み、まろやかな深みが生まれる大阪の定番料理。
何が出てくるか
- 串に刺した牛すじ・こんにゃくなどの具材
- 白味噌ベースの濃い煮汁
- 薬味（青ねぎ・一味唐辛子など）
味・食感
白味噌の甘みと旨みが凝縮した濃厚な味牛すじがとろとろに溶けるほど柔らかいこんにゃくや豆腐が煮汁をたっぷり吸う一味唐辛子をかけるとピリッとした刺激
頼む判断
どて焼きを注文するときのコツは？
居酒屋や串焼き屋の定番。こってりした味噌味が好きなら迷わず注文。白ご飯や熱燗との相性も抜群。
どて焼きを食べるときの注意点は？
牛の内臓・すじ肉使用。大豆（味噌）・こんにゃくを含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-08-03