ひとことで
牛すじ肉やモツ、こんにゃくを白味噌・みりん・酒で長時間煮込んだ大阪の串料理。鍋の縁に土手状に味噌を盛って少しずつ溶かしながら煮込む調理スタイルが名前の由来。
メニューで見たら
牛すじやホルモン、こんにゃくを白味噌とみりんでじっくり煮込み、甘みと旨みが凝縮した串料理。鍋の縁（土手）に白味噌を塗りつけてから煮ることで味噌が少しずつ溶け込み、まろやかな深みが生まれる大阪の定番料理。
何が出てくるか
- 串に刺した牛すじ・こんにゃくなどの具材
- 白味噌ベースの濃い煮汁
- 薬味（青ねぎ・一味唐辛子など）
味・食感
白味噌の甘みと旨みが凝縮した濃厚な味牛すじがとろとろに溶けるほど柔らかいこんにゃくや豆腐が煮汁をたっぷり吸う一味唐辛子をかけるとピリッとした刺激
頼む判断
居酒屋や串焼き屋の定番。こってりした味噌味が好きなら迷わず注文。白ご飯や熱燗との相性も抜群。
牛の内臓・すじ肉使用。大豆（味噌）・こんにゃくを含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
おでん — おでんは出汁ベースのあっさりした煮込み。どて焼きは白味噌ベースで甘みとコクが強い
田楽 — 田楽は豆腐などに味噌を塗って焼く。どて焼きは味噌で長時間煮込む
味噌こんにゃく — 味噌こんにゃくはこんにゃく単体に味噌だれ。どて焼きは牛すじや複数食材を一緒に煮込む
ホルモン焼き — どて焼きは白味噌で煮込む。ホルモン焼きは炭火で焼く
あかねこ — どて焼きは白みそ・牛すじ。あかねこは赤みそ・鶏肉
てっちゃん — どて焼きは白味噌で煮込む。てっちゃんは直火焼き
お好み焼き — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 日本料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
たこ焼き — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 日本料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
肉吸い — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 日本料理, 煮込み, 牛肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ねぎ焼き — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 主菜, 日本料理, 牛肉, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ハリハリ鍋 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 日本料理, 煮込み, 牛肉 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
半助豆腐 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 主菜, 日本料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
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