ひとことで
牛すじ肉やモツを白味噌・みりんで長時間煮込んだ大阪の串料理。土手（どて）状に味噌を盛った鍋で煮るのが名前の由来。
メニューで見たら
牛すじやホルモンを白味噌とみりんでじっくり煮込み、甘みと旨みが凝縮した串料理です。とろとろに柔らかくなった肉と濃厚な味噌だれが絡み合います。
何が出てくるか
- 串に刺した牛すじ・こんにゃくなどの具材
- 白味噌ベースの濃い煮汁
- 薬味（青ねぎ・一味唐辛子など）
味・食感
白味噌の甘みと旨みが凝縮した濃厚な味牛すじがとろとろに溶けるほど柔らかいこんにゃくや豆腐が煮汁をたっぷり吸う一味唐辛子をかけるとピリッとした刺激
頼む判断
居酒屋や串焼き屋の定番。こってりした味噌味が好きなら迷わず注文。白ご飯や熱燗との相性も抜群。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●