ひとことで
愛知県岡崎市八帖町で作られる、大豆と塩だけで仕込み長期熟成させた豆味噌。濃い赤褐色で、渋みと酸味のある濃厚な味。
メニューで見たら
大豆と塩だけを木桶で二夏二冬じっくり熟成させた八丁味噌。深いコクと独特の渋みが、名古屋めしの味の決め手です。
何が出てくるか
味・食感
濃厚なうま味とコクわずかな渋みと酸味甘みは少ない煮込んでも風味が飛びにくい
頼む判断
八丁味噌を注文するときのコツは？
名古屋めしの味噌料理で体験できる。米味噌に慣れた人には渋く感じることも。
八丁味噌を食べるときの注意点は？
大豆を使用。塩分が多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●