八丁味噌と仙台味噌の違い
八丁味噌と仙台味噌は日本料理・調味料・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
八丁味噌から見た仙台味噌との違い
八丁味噌は大豆のみで作る豆味噌でコクと渋みが強い。仙台味噌は米麹を使う辛口の米味噌
仙台味噌から見た八丁味噌との違い
八丁味噌は大豆のみで作る豆味噌でコクが強い。仙台味噌は米麹を使う米味噌
比較表
| 項目 |  八丁味噌Hatcho miso | 仙台味噌Sendai Miso |
|---|---|---|
| 分類 | 食材 | ソース |
| 地域 | 日本（愛知県） | 日本（宮城県） |
| どんなもの | 大豆と塩だけを木桶で二夏二冬じっくり熟成させた八丁味噌。深いコクと独特の渋みが、名古屋めしの味の決め手です。 | 宮城県産、伊達政宗ゆかりの仙台味噌を使用 |
| 出てくるもの | 赤黒い固めの味噌／味噌煮込みうどん・味噌カツ・どて煮の味付けとして／赤だし味噌汁として | 濃い山吹色で光沢のある味噌／米麹を使った辛口の赤味噌／ばっけ味噌やしそ巻きなど郷土料理の調味に使用 |
| 味・食感 | 濃厚なうま味とコク／わずかな渋みと酸味／甘みは少ない／煮込んでも風味が飛びにくい | 塩なれした旨味／すっきりとした辛口／大豆の風味が強い／熟成香が豊か |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 名古屋めしの味噌料理で体験できる。米味噌に慣れた人には渋く感じることも。 | 郷土料理の「ばっけ味噌」「しそ巻き」や味噌汁で本場の味を確認したい人向け。豆味噌・白味噌に慣れた人には塩味が強く感じられることがある。 |
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