ひとことで
豆腐・こんにゃく・大根・なすなどを串に刺して八丁味噌だれを塗り炭火で焼いた名古屋の郷土料理。既存の「田楽」に対し、八丁味噌を使う名古屋スタイルを特に指す。
メニューで見たら
豆腐やこんにゃくを串に刺し、八丁味噌を砂糖・みりんで調えた濃厚な味噌だれを塗って炭火で焼き上げた料理です。白みそ田楽と比べて色が深く、コクと甘みのバランスが力強い名古屋ならではの味わいです。
何が出てくるか
- 串刺しの豆腐・こんにゃく・大根など（複数本）
- 八丁味噌だれが塗られた状態
- 炭火の焼き色がついた香ばしい仕上がり
味・食感
八丁味噌の深い赤みと濃厚なコク白みそ田楽より力強い甘辛さ炭火で香ばしく焦げた味噌の香り豆腐やこんにゃくがだれを吸い込んだ満足感
頼む判断
名古屋の居酒屋や郷土料理店で田楽として出てくることが多い。白みそ田楽と食べ比べると八丁味噌の力強さが際立つ。みそカツと並ぶ名古屋の八丁味噌料理として外せない。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
田楽 — 田楽は全国的な料理で白みそ・赤みそ両方使う。味噌田楽は八丁味噌を使った名古屋スタイル
味噌こんにゃく — 味噌こんにゃくはこんにゃく単体に味噌をかける。味噌田楽は串刺し炭火焼きで複数食材
ふな味噌 — ふな味噌は川魚を八丁味噌で煮込む。味噌田楽は豆腐・野菜に味噌だれを塗って焼く
お好み焼き — 類似候補。タグ一致: こってり, 日本料理, 焼き物, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
たこ焼き — 類似候補。タグ一致: こってり, 前菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
焼きなす — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 日本料理, 焼き物, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本