ひとことで
フナ（鮒）を八丁味噌と砂糖・みりんで長時間煮込んだ愛知の伝統郷土料理。骨まで柔らかくなるまで炊き込むことで、フナのクセが和らぎ八丁味噌の濃厚な旨みと一体化する。
メニューで見たら
フナを八丁味噌とともに長時間炊き続け、骨まで食べられるほど柔らかく仕上げた名古屋の伝統料理です。八丁味噌の深いコクとフナの旨みが溶け合い、濃厚でご飯が進む力強い味わいです。
何が出てくるか
- フナの切り身（骨まで食べられる状態）
- 八丁味噌の濃い煮汁
- 生姜・山椒の薬味
味・食感
八丁味噌の深いコクと旨みが骨まで染みた川魚長時間煮込みでほろほろ崩れる柔らかさ濃厚な甘辛い味噌だれとフナの旨みの融合独特の川魚の風味が八丁味噌で昇華される
頼む判断
愛知・名古屋の郷土料理店や居酒屋でのみ出会える。フナのクセと八丁味噌の強さが合わさった個性的な味。川魚と濃い味噌が好きな人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●