ひとことで
春の山菜ふきのとうを刻んでアク抜きし、白味噌や田舎味噌と合わせた島根県で親しまれる春の常備菜。
メニューで見たら
刻んだふきのとうを重曹湯でアク抜きし、白味噌・田舎味噌・酒・みりんと混ぜ合わせた、ほろ苦さが香る春の郷土調味料。ご飯やお酒のお供に。
何が出てくるか
- ふきのとう味噌の小鉢
- ご飯にのせた一杯
- 田楽や酒の肴の添え物
味・食感
ほろ苦い味噌のコク春らしい爽やかな香りなめらかな口当たり
頼む判断
ふきのとう味噌を注文するときのコツは？
旬は1月〜4月初旬。島根県内の道の駅や直売所で購入できるほか、冷凍品は通年入手可能。
ふきのとう味噌を食べるときの注意点は？
ふきのとうはアクが強いため、必ずアク抜きしてから使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
味噌田楽 — 味噌田楽は野菜に味噌だれを塗って焼く料理だが、ふきのとう味噌は刻んだ山菜を味噌に混ぜ込んだペースト状の調味料である点が異なる。
山菜味噌炒め — 山菜味噌炒めは油で炒めて仕上げるのに対し、ふきのとう味噌は加熱したふきのとうを生の味噌と混ぜ合わせるペーストである。
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最終更新: 2026-09-11