ひとことで
牛の大腸（シマチョウ）を炭火や鉄板で焼いた料理。大阪を中心に「てっちゃん」の名で親しまれ、ホルモン焼きの中でも特に人気の高い部位。
メニューで見たら
牛の大腸（シマチョウ）を使ったホルモン料理です。縞模様が特徴的な大腸は、豊富な脂と独特の旨味を持ち、炭火で焼くとジューシーで香ばしい一品に仕上がります。タレまたは塩でお召し上がりください。
何が出てくるか
- 牛大腸（シマチョウ）の焼いたもの
- 網または鉄板での卓上焼き
- タレ（甘辛醤油ダレ）または塩で提供
- キャベツやもやしが添えられることも
味・食感
プリプリもっちりとした弾力ある食感牛大腸特有の濃厚な脂の甘みと旨味焼き目の香ばしさとジューシーな脂タレで食べると甘辛、塩で食べると脂の旨みが際立つ
頼む判断
ホルモンの中でも脂が多くジューシーな部位。内臓系が好きなら外せない一品。脂が多いので少量でも満足感あり。こってり系が苦手な人には重いかもしれない。
牛の内臓使用。牛肉アレルギーの方は注意。脂肪分が多め。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ホルモン焼き — ホルモン焼きは内臓全般の総称。てっちゃんは牛大腸（シマチョウ）に特化した呼び名
とんちゃん — とんちゃんは豚腸を使用。てっちゃんは牛大腸。脂の風味と旨味の質が異なる
コプチャン — 韓国の牛大腸焼き。てっちゃんの文化的ルーツ。ニンニクやごま油の風味が強め
どて焼き — どて焼きは白味噌で煮込む。てっちゃんは直火焼き
マッチャン — テッチャンは牛大腸。マッチャンと同系統だが部位が異なり食感も若干違う
ミノ — テッチャンは牛の大腸。ミノより脂が多く濃厚でプリプリ食感
ガツ — テッチャンは牛の大腸で脂が多くこってり。ガツはよりあっさりした胃袋
コリコリ — テッチャンは大腸で脂が多くプリプリ。コリコリは血管でよりあっさり
テッポー — テッチャンは大腸でより脂が多くプリプリ。テッポーは直腸でやや脂が控えめ
焼き鳥 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: グリル, 主菜, 日本料理, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本