ひとことで
牛・豚の内臓（ホルモン）を炭火やガス火で焼く料理。大阪発祥とされ、シマチョウ・マルチョウ・ハツなど部位ごとに異なる食感と風味が楽しめる。
メニューで見たら
牛や豚の内臓各部位を炭火で焼き上げたホルモン料理です。脂の甘みと独特の旨み、部位ごとに変わる食感が特徴。タレや塩でシンプルに味わいます。
何が出てくるか
- 各部位のホルモン（シマチョウ・マルチョウ・ハツ等）
- タレまたは塩の味付け
- 网(あみ)や鉄板での卓上焼き
味・食感
部位によって大きく異なる食感（コリコリ・プリプリ・もっちり）脂の甘みと内臓特有の濃厚な旨み炭火の香ばしい焼き目が加わるタレは甘辛・塩はシンプルに旨みが際立つ
頼む判断
内臓系の風味が苦手でなければ焼肉の中でもコスパ最高クラス。シマチョウ（大腸）は脂が多くジューシー、ハツ（心臓）はクセが少なく初心者向け。
牛・豚の内臓使用。内臓系が苦手な方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●