ひとことで
牛の小腸を高温の油で揚げて乾燥させた「油かす」を乗せたうどん。かすはだし汁を吸ってジューシーになる大阪南部発祥の麺料理。
メニューで見たら
牛の小腸を揚げて作る「油かす」が主役のうどんです。最初はカリッとした食感が、だし汁を吸ってじわりとジューシーに変化。独特の旨みと香ばしさが楽しめます。
何が出てくるか
- 関西風だし汁のうどん
- 油かす（揚げた牛小腸）
- ねぎ・七味唐辛子
味・食感
かすが汁を吸うことで旨みが広がるだし牛小腸由来の独特な香ばしさと濃厚な旨み最初サクッ、時間が経つとジューシーに変わるかすの食感関西風の甘めで上品なつゆ
頼む判断
「かす」の風味が独特で好みが分かれる。内臓系の香りが苦手でなければ、大阪ならではの味として試す価値あり。
牛の内臓を使用。内臓系が苦手な方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●