ひとことで
豚のこめかみ〜頬にかけた部位を串に刺した焼き物。やきとん文化の定番で、脂身が少なく旨味が濃い希少部位。
メニューで見たら
豚のこめかみから頬にかけた筋肉部位を串に刺して炭火焼きにしたもの。コメカミはあっさりした弾力、ツラミは噛むほどに旨味が引き出されるのが特徴で、塩またはみそだれで提供されます。
何が出てくるか
- 串に刺した豚の頬・こめかみ肉（2〜3切れ）
- 塩またはみそだれで味付け
- 炭火焼きで表面に軽い焦げ目
- 1本あたり約70kcalと低カロリー
味・食感
脂身が少なくあっさりしているが旨味が濃い弾力のある歯ごたえで噛むほどに旨味が出るコメカミはクセが少なくジューシーツラミは筋肉質でしっかりした食感
頼む判断
脂っこいものが苦手でもつまめる旨味系の一本。みそだれと相性が良く、埼玉・東松山スタイルのみそだれは独特の風味。塩でさっぱり食べたいならコメカミ、噛み応えを楽しむならツラミを選ぶと良い。
豚の頭部筋肉。アレルギーの観点では通常の豚肉に準ずる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●