ひとことで
フグを使った鍋料理。「てっ」はフグの隠語、「ちり」は野菜や豆腐と一緒に水炊きにする調理法を指す。フグから出る上品な出汁が鍋全体に広がる。
メニューで見たら
フグの切り身・皮・白子などを昆布だしで炊いた鍋料理です。フグから溶け出す繊細な旨みが野菜・豆腐・きのこに染み渡り、食べ終わった後の雑炊も絶品です。
何が出てくるか
- フグの切り身・皮・アラ
- 白菜・春菊・豆腐・えのき等の野菜
- ポン酢・もみじおろし・細ねぎ
- 締めの雑炊（別料金の場合あり）
味・食感
フグ由来の透明感ある上品な出汁フグ身のプリプリとした食感皮のコラーゲン質なとろみポン酢で食べると爽やかにまとまる
頼む判断
フグのコースでてっさとセットで出ることが多い。雑炊まで食べると満足感が高い。寒い季節に特に向く。
フグは処理・調理に都道府県の免許・資格が必要であり、専門の免許を持つ調理師がいる専門店でのみ提供される。フグ毒（テトロドトキシン）は加熱でも無毒化されないため、無免許調理は非常に危険。白子は特に濃厚な旨みがあるが提供は11〜2月の旬の時期が中心。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●