ひとことで
ハモ（鱧）を昆布だしの鍋でしゃぶしゃぶ・水炊きにした夏の高級鍋料理。小骨が多い鱧を特殊な骨切り技術で処理し、ふわっとした食感に仕上げる関西の夏の風物詩。
メニューで見たら
骨切りした鱧の切り身を昆布だしの鍋でさっとしゃぶしゃぶしていただく、夏の風物詩となった高級鍋料理です。ふわっとした食感と上品な旨みが特徴で、梅肉ポン酢でさっぱりといただきます。
何が出てくるか
- 骨切りした鱧の切り身
- 昆布だしの鍋（水菜・豆腐・松茸等）
- 梅肉ポン酢・もみじおろし
- 締めの雑炊
味・食感
ふわっと広がる上品な白身の旨み骨切りにより滑らかで食べやすい食感梅肉の酸味がさっぱり引き立てる夏の高級食材ならではの繊細な味わい
頼む判断
夏（6〜8月）の旬の時期に食べるのがベスト。小骨の多い魚だが骨切りされているので食べやすい。梅肉との組み合わせは絶品。鱧料理初体験なら鱧鍋が入門に向く。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●