はものおとし

ひとことで

骨切りした鱧をさっと湯に落として身を花のように開かせ、氷水で締めた京都・大阪の夏の料理。梅肉や酢味噌で食べる。

メニューで見たら

丁寧に骨切りした鱧を湯通しし、白い花のように開いた身を梅肉でさっぱりと召し上がっていただきます。

何が出てくるか

• 白く花のように開いた鱧の切り身
• 梅肉だれまたは酢味噌
• 氷の上に盛り付け

味・食感

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参考

• Wikipedia（日本語）
• Wikipedia（英語）