RDish料理図鑑

鱧皮ザクザク

はもかわざくざく/ Hamokawa Zakuzaku (Pike Conger Skin and Cucumber Salad)
料理日本（大阪府）

ひとことで

かまぼこ作りで残るハモの皮を炙って甘酢ときゅうりで和えた、始末の精神あふれる大阪の天神祭ゆかりの一品。

メニューで見たら

小骨を取ったハモの皮に醤油を塗って炙り、甘酢ときゅうりで和えた大阪府大阪市の郷土料理。

何が出てくるか

  • 炙ったハモ皮ときゅうりの酢の物
  • 薄切りきゅうりとの取り合わせ
  • 夏祭りに欠かせない小鉢

味・食感

炙った皮の香ばしさきゅうりのしゃきしゃきとした食感甘酢のさっぱりとした酸味

頼む判断

鱧皮ザクザクを注文するときのコツは？

夏の天神祭の時期、大阪市内の飲食店や家庭で提供。かまぼこの端材を活かす始末の精神を味わいたい人向け。

鱧皮ザクザクを食べるときの注意点は？

魚アレルギーに注意。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

はもの焼き物 — 京都の焼き物はハモの身を焼くが、鱧皮ザクザクは皮だけを使った酢の物

関連用語

はもの焼き物

タグ

日本料理魚介野菜酸味郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考